Основатель и идеолог «Блока» — московский ресторатор Александр Раппопорт, ставший в 2014 и 2018 годах «Ресторатором года» по версии журнала GQ.
Команда ресторана любит мясо, хорошо понимает его, и меню, придуманное для «Блока», это подтверждает: самые больше разделы в нем — мясные. Несколько видов тартаров и карпаччо, мясо тушеное, томленое и жареное, несколько десятков стейков, из которых примерно половину можно попробовать только в «Блоке». Но ничуть не менее интересен раздел с блюдами из морепродуктов и овощей: здесь можно отыскать такие редкости, как каспийский залом, мурманские гребешки, сахалинские устрицы, а также овощные стейки из моркови, кабачков или цветной капусты.